北京|Amico BJ

时间：2021年10月9日晚餐 老婆大人生日

体验：★★★☆☆

老婆大人的生日终于赶上小子不在身边，我们两个人可以难得的外食一下，本来想吃日料，打电话给宝屋得知当天不营业，而其下新开的久保屋又不接待新客，再次与宝屋无缘。第二顺位的选择本来是镜花园，未想到她家的餐位也是一位难求，下一顺位的几家选择里面老婆大人最后选了Amico。Amico的定位是日餐和意餐的融合，日法餐常见，日意餐貌似环顾北京还仅此一家而已。

Amico新店选址在了盈科中心的底商，屋里厢的后身，整体空间的设计比较暗，主厨位有一个吧台。老客的首选肯定是吧台，可以全餐和郭主厨交流，但是一般餐位尤其是二人餐位的设计我觉得比较局促了，作为2K档的FD就餐环境上还是有些许的遗憾，另外因为只有晚餐又是底商，其实窗口可以做全封闭，窗外走来走去的人流其实会影响部分就餐体验的。Amico的店名其实就很直白的取自朋友一词，也能看出主理人的热情好客，当然这里必然会带来一个关于老客友好餐厅的争议，就如宝屋之类的很多日料一样，这里主厨也会把注意力更多放在吧台位的老客身上，嬉笑聊天，但以传统FD的体验来说，这也必然会分心影响到其他客人的体验。老客对于餐厅来说肯定是一个稳定且优质的现金流，做老客生意肯定是轻松的选择，但是我觉得晋升一流还是要带给所有客人一视同仁的用餐体验。其实我觉得EQ的深夜食堂的处理方式是最完美的，9点前是严肃的FD，9点后是老客友好的主厨朋友小聚。

Amico的菜单可以做一个订制，可以加文字和照片，加照片的感觉略奇怪，还是只加文字比较好，菜单上有7道精选980/位（配酒5杯+558），8道黑珍珠1280/位（配酒6杯+858）和10道鉴赏1680/位（配酒8杯+1288），另收10%服务费，总体均价已经在京城FD的头部区域了。

Amico的酒单是李美玉做的，开胃小食部分的配酒选了小农香槟三剑客的欧格丽传统天然型香槟，08年欧格丽被WA打过唯一一个香槟的一百分，作为开胃酒来说还是很有诚意的。

开胃小食·东山手钓枪鱿鱼刺身配长白山黑蚂蚁，第一道开胃小吃很出圈，服务员在上菜之前会询问是否要加黑蚂蚁，这里Amico借鉴了Noma用了蚂蚁入菜，而且还是加量版的，不过像老婆大人这样的蚂蚁恐惧的被吓了一大跳。这里的蚂蚁产自长白山的风干蚂蚁，取其蚁酸来搭配枪鱿鱼的刺身，蚂蚁的酸度比我想象的明显，像一个个小酸炸弹，只是口感上会略微有奇怪的感觉。值得一提的是一旁搭配的山葵冻干粉还挺有趣的。

开胃小食·熟成大竹荚鱼刺身，大竹荚鱼也叫岛鲹，有点像鲳鱼版的竹荚鱼，有些养殖商家还给起了一个池鱼王的名字，脂肪含量很高，熟成之后鱼肉口味上感觉会更甜一些。搭配的酱汁我很喜欢，里面加入辣椒粉，有趣的味觉体验。

开胃小食·金枪鱼塔塔，金枪鱼大腩做的塔塔，搭配一个脆米片，山葵和酱油泡沫，点缀七彩芝麻，寿司的另一种演绎，老婆大人非常喜欢这道。服务员叮嘱要尽快吃掉，不然下面的脆片会变软，话说Amico的前厅服务员培训还是比较到位的，讲菜讲酒都很细致，不管是菜品还是酒品的问题也是基本对答如流。

佐餐面包，Amico的佐餐面包还是很优秀的，全部都是热热的上来，全部有5种，搭配了意大利黑醋和橄榄核油，豌豆黄油和番茄酱。

前菜部分的配酒是意大利伦巴第法拉蒂酒庄桃红葡萄酒，采用了4种葡萄的混酿，杏桃的香气很明显，瓶子十分漂亮的一款。

前菜·比目鱼裙边沙拉，前菜的第一道本来应该是海胆烤年糕，不过当天稍早店家联系说当天海胆的品质不好，临时更换了这个。裙边えんがわ是比目鱼（细分应该要使用左口鱼）靠近身体周围游泳鳍的肌肉群，是全身最美味的部位，在我很小的时候，一个忘年交的日本老人就告诉我去Omakase寿司店一定要单点裙边和玉子烧，这样会显得自己很懂吃，如今老人已经不在，但他当年绘声绘色的给我描绘每一道日本当地美味依然还是记忆犹新。这里选用的裙边是整条的，吃起来可以说是十分过瘾，油拌也更好的保留了原味。

前菜·九年百合布拉塔奶酪慕斯，这道菜我看到菜单其实是有些失望的，九年百合这个食材已经有点被玩坏了，大部分都是取其生甜脆如刺身般插入碎冰，而上次在福和慧吃到整颗入菜更是差强人意。不过这道菜上来我就可了，呈现首先就很美，百合瓣蒸软贴在一个奶酪芯的四周，奶酪上面插了用盐水浸过的百合花瓣烤制的脆片，不管从口感，层次，风味，外形都非常优秀，是全餐之中我最爱的一款。

前菜·法国鸭肝和黑化枣泥慕斯配红菜头酸甜脆皮，老婆大人最爱这一道鸭肝，同样这也是需要快速吃掉避免脆皮变软的一款，这款取形一支燃烧的雪茄，盐渍的脆米片充当烟雾，鸭肝搭配枣泥的组合搭配脆皮不管是味道还是口感都很优秀。

汤品部分的配酒是一款清酒，爱知县的蓬莱泉“和”纯米吟酿清酒，采用山田锦酒米酿造的精米布合50的一款纯米吟酿，侍酒师说他个人觉得比这款比很多纯米大吟酿还要优秀，有淡淡的蜜瓜香气。

汤·低温慢烤番茄配雪燕和番茄冷汤，番茄冷汤感觉最近几年几乎变成了FD的一道标配，记忆比较深的有Ling Long，EQ和山河万朵的出品，而Amico的出品分离了番茄和汤，番茄选用了新疆产的丽妃番茄，自然甜度很高，搭配了云南产的雪燕。番茄的冷汤如蔬菜的出汁一般，老婆大人不喜欢番茄冷汤，我连喝两碗。

主食部分的配酒竟然是一款自然酒-意大利威尼托的凯斯顿曼左尼白葡萄酒，Amico紧跟风尚在品鉴菜单的配酒中加了一款大热的自然酒，葡萄品种也是小众白曼左尼，葡萄是雷司令和白皮诺杂交而成的，酒体呈现稻草黄色，有淡淡的黄桃香。喝到自然酒我才意识到，Amico的侍酒都省略了试饮这个环节，当然一般除了TCA，试饮也就是一个形式，但我还是挺喜欢在试饮的那一口听侍酒师讲解这款酒，引导我那不怎么灵敏的味蕾就寻味，少了这一步略有遗憾。

主食·墨鱼汁意面，这道墨鱼汁意面算是Amico的招牌了，但现在只能在品鉴套餐中吃到，服务生说因为这道面使用的墨鱼汁需要从意大利进口，之前疫情严重的期间因为断货，停止供应了一段时间。这道面最费工夫之处是调味，郭主厨用了青口，文蛤等贝类烧开口，取其中的咸鲜汁水给意面赋予味道。

随面一起呈上的还有一小瓶主厨特制的辣油，可以吃辣的服务员会帮忙淋上一些，其实辣度也不算高。墨鱼面的咸度不算低，鲜味很足，但我个人觉得面有些许夹生感，如果是用福弥那样的纯手工宽意面，口感肯定会好上很多。

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主菜的第一道是海鲜，配酒是来自意大利皮埃蒙特的国宝酒庄，四雅之一的嘉雅酒庄羽翼白葡萄酒 2019，霞多丽为主，酒体我的感觉偏单薄，当然你也可以说这是高雅的轻盈，也许单独饮用会比佐餐更合适。

主菜·正山小种红茶烟熏比目鱼，花椒海虾酱汁，主厨在这道菜使用红茶的冷熏取代了木片，味道上更加柔和一些，而搭配的海虾酱汁里面加入花椒取麻香，我个人觉得也许用花椒木片来熏会不会更好？选用比目鱼作封煎缺失了鱼皮的部分，这里口感上使用了炸葱丝来补偿，但是效果和展示肯定不如脆鱼皮或者立鳞，如果选用甘鲷或者喉黑肯定整体的效果更好，这道菜最后点缀搭配了一个豌豆尖清口，但是和整体的融合有些牵强。

后面两道主菜的配酒是一款红，来自意大利托斯卡纳的四雅之二 - 西施佳雅酒庄红葡萄酒 2017， 来自意大利的波尔多混酿，85%的赤霞珠和15%的品丽珠，这支算是全餐配酒里面最大的一支了，17年不算是特别好的年份，WA94分，不过谁能拒绝喝上一杯意大利拉菲呢。

主菜·牛骨髓配青芦笋慕斯，这是一道颜值料理，但主厨选用牛骨髓这个食材还是挺冒险的。搭配的蔬菜面饼脆片很漂亮，里面的青瓜比较抢味一些。牛骨髓小粒埋藏在青芦笋的慕斯之中，搭配了一些朗姆酒渍的新疆葡萄干，慕斯上面还搭配了一些小红葱熬煮的红油。相比以前左岸那种看得见的牛骨髓呈现来说，这款看上去的接受度会高一些，但实际上牛骨髓本身还是有比较强的风味，老婆大人就无法接受，她那份的骨髓都给我吃了。

主菜·澳洲罗宾岛M9+和牛，这道主菜我还是有点失望的，澳牛M9+除了Black More之外其他品牌我个人觉得可能还不如选4-6或7-8，特别是菲力这个部分，主厨除了黑松露的酱汁之外，搭配了用节瓜，紫甘蓝做的蔬菜脆片和一份金针菇为主材的油封酸蘑菇。

牛肉熟度是默认的，看着像3成左右，加上湿熟成，风味没有太好的体现，油花也看不出来，相比起来我更加喜欢Ling Long和EQ选用的山东A4牛的菜品。综合郭主厨前面的出品，这个第三道主菜如果是鱼介类的话，我相信主厨应该会有更好的表现，比如用类似的做法去料理蓝鳍的皇帝肉之类的。

甜品部分的配酒是意大利皮尔蒙特的一款来自班菲酒庄的甜红微起泡 - 王室玫瑰起泡甜红葡萄酒 2019，不喜欢喝酒的老婆大人很喜欢这一款，价格不贵，回家立刻屯起来。但是我个人觉得玫瑰味有点过重了，意大利的花香小甜水与我来说还是太过招摇了。

甜品·红菜头奶酪，桃胶，桃子酒啫喱，黄桃脆片，因为是给老婆大人庆生，生日元素在这道体现了一下，老婆大人的那份盘边绘了Happy Birthday。感觉稍稍有了那么一点点偷懒，其实我觉得像Refer那样惊喜蛋糕单独收费其实也挺好，但是至少应该提供一个option，这个远比菜单定制要有意义的多。回到这道甜品，其中桃胶和红菜头奶冻是很有趣的，但整体的口味和谐度上我觉得还有进步的空间，组合有一点散。

甜品·白松露蜂蜜伊朗开心果冰淇淋，抹茶松糕，开心果搭配松露的冰淇淋口味很有趣，抹茶松糕和紫米咸脆片，整体还是很和谐新颖，比上一款的甜品出品要好上不少。

Petit Fours部分的配酒是一款白兰地 - 诺妮 莫斯卡意大利果渣白兰地，使用了莫斯卡托葡萄渣酿造，酒本身很有趣，但是作为最后一款我觉得风味过强了，餐后这霸道的风味会伴随之后的夜晚，换成一款柔和甜美的清酒也许会更舒服。Amico的Wine Pairing种类确实很丰富，但是和菜品的匹配度还和我心目中的优秀有些差距，相比之下，也许还不如在酒单中选上一瓶自己的心仪的酒款。

餐后小点·意式山核桃蛋白酥，杏仁酥片，百香果巧克力，花椒生巧，其中的山核桃蛋白酥很好吃，山核桃这种很中式的坚果入西点的体验还是很有趣。花椒生巧也是类似的感觉，不过之前有在杭州N²吃过四重巧克力花椒，那个演绎比单纯的生巧要好上太多。

餐后让服务员叫来郭强主厨交流了一下，了解到日意餐经营之不易，主要是食材的采买需要涉及很多的供应商，而每个渠道的采购数量又很小，价格既贵，采买管理又复杂，也许正是这个原因北京的日意餐至今依然只有Amico一家，全国范围也未有耳闻。

总体来说，给Amico的打分我犹豫了很久，以人均2-3K档位的餐厅来说，确实没能达到我心目中的预期，但又希望可以肯定主厨的创新和探索。最后的打分结果也许是对这家店的预期太高，所以有失望的加成，整体的感觉还是很像一个Bistro而不是Fine Dining，也许来这里最好的用餐体验是点最便宜的套餐然后坐吧台和主厨边聊边吃，而对于纪念日之类的需要仪式感用餐的Fine Dining，Amico可能不会是你的最优选择，多谢款待。

后记：年底准备努力冲一个点评v8，对于不写灌水点评的人来说，其实还是挺不容易的，毕竟在点评的算法体系里面4000字和150字的贡献值基本一样，目测现在的v8需要有600上下的优质评价，应该快了，给自己加个油。